![]() 出生在倫敦並在那裡長大。 經歷了葡萄酒採購員和廚師等職位後,曾在Hakkasan集團擔任餐廳經理等職務,目前負責Hakkasan集團的葡萄酒總監。 勤務先:Hakkasan Group |
CHRISTINE女士所工作的Hakkasan於2001年在倫敦開設,最初是一家現代化的廣東料理餐廳。 此後,它在全球擴展了多家分店,提供各種不同類型的料理。 Hakkasan一詞來自中國的「客屋」,指的是家庭料理。 而「San」是日文中用於姓名之後的尊稱,意味著「家庭料理應受尊敬」。
在當時,開設中華料理餐廳並提供葡萄酒的概念並不普及,但CHRISTINE女士受到Hakkasan集團創始人艾倫·邱(Alan Yau)的委託負責編制葡萄酒清單,並且這項工作取得了巨大的成功 。 自那時以來,她已在Hakkasan集團工作了17年。
Hakkasan集團的餐廳以深藍色玻璃、沉重的木質材料和格子裝飾為特色,營造出精緻的室內設計,充滿了香氣的氛圍。 此外,所有員工的製服都是由設計師特製的。
「公司內部為員工提供了葡萄酒、日本酒和烈酒的培訓,而對於酒保和侍酒師,我們還鼓勵他們獲得國際唎酒師資格。此外,我們還提供服務方法、 銷售技巧等多樣化的酒類培訓課程,並每週更換不同的主題進行培訓」。
Hakkasan集團在其餐廳供應25種日本酒,Yauatcha餐廳供應7種,而Sake no Hana餐廳則提供50種。 他們透過與合作進口商合作,參加當地的品酒會以及參與日本酒相關的活動來不斷擴展他們的酒類品種。 此外,作為IWC的評審員,也有機會了解一些罕見的品牌。
「由於桌上通常擺放著多種不同的菜餚,我們並沒有提供與單一菜餚的搭配建議,但為了幫助員工更深入地理解,我們每週二都會組織品酒會,進行不同菜餚的搭配體驗。 」
CHRISTINE女士一直希望在倫敦有機會學習日本酒。 當這項計畫確定並且她得知自己的老朋友和敬仰的人,大久保里美女士(SSI INT’L認證講師/Enshu Limited 創始人),將成為講師時,她的喜悅更是倍增。
「關於日本酒,非常引人入勝的一點是它的歷史。以前我幾乎沒有了解過日本的歷史。實際學習後,我發現這個領域比我想像的更加迷人」
在獲得這個資格的過程中,我最大的困難是應對日本語的多樣性,但付出的努力也得到了回報。 透過獲得堅實的知識,我意識到我在向客戶解釋日本酒方面的技能顯著提高了。
Address:23 St James’s Street, London, SW1A 1HA
Tel:020-7925-8988
http://www.sakenohana.com
営業時間:12:00 ~ 15:00 / 18:00 ~ 23:00
座位數:120個座位
(2019年1月現在)