唎酒師論壇2025
世界中的唎酒師齊聚酒鄉「廣島・西條」
2025年10月10日・11日
主要活動內容 ※內容如有變更，恕不另行通知，敬請見諒。
①佐竹精米機：由『真吟』引領的未來日本酒製造
～參訪支撐精米技術最前線的佐竹～
參觀對吟釀酒誕生做出貢獻的百年精米機與最新精米設備，了解精米在日本酒釀造中的重要性以及（「真吟」最新扁平精米技術）的潛力！
②酒類綜合研究所：學習日本酒的魅力與特性
向研究所專家學習日本酒的官能評價方法！！
③技術造就廣島吟釀之鄉，其釀造之道分享會
～由食品工業技術中心 大土井律之所長進行特別講座～
④由東廣島市酒藏代表參與的座談會與試飲
來自東廣島全10家酒藏的試飲研討會與酒藏代表的座談討論！
⑤（包含）日本最大規模清酒活動「西條酒祭」門票！
沉浸於日本酒迷夢寐以求的盛典，享受難忘的特別時光！
⑥大型交流晚宴：在日本酒環繞下加深交流!
來自世界各地的日本酒愛好者齊聚一堂，感受多元文化，品味銘酒，享受深刻交流的特別時光。
※ 時間表
| 行程 | 10月10日（星期五）～10月11日（星期六） 申請截止日期8月10日（日）※額滿即止 |
| 人數 | 150名 |
| 場地 | 西條（廣島縣東廣島市） |
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唎酒師論壇 2025修業証書（唎酒師） 唎酒師論壇 2025修業証書（一般） 唎酒師論壇 2025 in 酒祭参加証明書
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東廣島市（特別是西條地區）被譽為「日本三大酒鄉」之一，以「酒都西條」之名廣為人知。市內有10家酒藏林立，各自傳承獨特的歷史與釀造技術，釀製出風格多元的日本酒。 在西條市中心，有一條「西條酒藏通」，至今仍保留著傳統酒藏建築與紅磚煙囪林立的懷舊街道。特別是在釀酒季節，煙囪升起蒸氣，讓來訪者彷彿回到過去的釀酒光景。這一「西條的酒藏設施群」因持續發展至20世紀的傳統產業景觀，被日本ICOMOS國內委員會選為「日本20世紀遺產20選」之一。 吟釀酒的故鄉 廣島的水質屬於軟水，礦物質含量少，過去被認為不適合釀酒。然而，廣島發展出獨自的釀造方法，獲得全國高度評價。其釀造方法有兩大特點。
這種創新的釀造法由被稱為「吟釀酒之父」的三浦仙三郎所創立。他確立了廣島獨有的軟水釀造法，不僅公開其技術，還致力於培育杜氏（釀酒師）。因此，廣島的日本酒在全國聲譽卓著，1907年（明治40年）舉辦的全國清酒品評會中，廣島酒獨占上位，成為空前盛。 此外，2021年以三浦仙三郎為題材的電影《吟釀之人們》上映，將日本酒歷史與廣島釀酒魅力傳遞至全國。 酒類綜合研究所 在東廣島市設有全日本唯一進行酒類研究與調查的國立機構「酒類綜合研究所」。該所專注於提升日本酒品質與開發新釀造技術，甚至吸引國外酒類專家前來參訪，是極具影響力的研究設施。 「佐竹」— 世界第一的精米機製造商 日本酒釀造不可或缺的精米機，其世界頂級製造商「佐竹」的總公司就位於東廣島市。創辦人佐竹利市開發了日本首台動力精米機，對日本酒品質提升貢獻卓著。首台機器導入於木村酒造（現為賀茂鶴酒造），隨後推動了日本酒精米技術的飛躍成長。 日本酒與電影 2018年，以東廣島為舞台的正統日本酒電影《戀之滴》上映，引起廣泛關注。2021年，電影《吟釀之人們》再度上映，讓更多人了解日本酒的歷史與廣島釀酒的魅力。 東廣島的日本酒文化 東廣島市・西條是日本屈指可數的日本酒產地，兼具「酒都」之名所象徵的傳統與創新。這裡是全國知名的吟釀酒發源地，也肩負著將日本酒文化傳承至未來的重要使命。 |
合作機構※順不同
■獨立行政法人 酒類綜合研究所
酒類綜合研究所設立於明治37年（1904年），是日本唯一專門從事酒類研究的國立機構。
自明治44年（1911年）開始，已持續100年以上每年舉辦評估與研究新釀清酒的「全國新酒鑑評會」，對日本酒及其他酒類釀造技術的發展做出了巨大貢獻。
此外，透過感官評價（品飲）專家的課程與實習，該研究所提供習得不依賴個人偏好、以科學為基礎的感官評價技術的機會，學員可實際聞香、體驗多種代表性的日本酒香氣。
研究所也積極進行清酒酵母的育種與開發、麴菌基因組解析等釀造微生物的研究。自明治時代起，更推動了速釀酛與山廢酛等傳統酒母技術的改良與革新。
透過將創新技術與傳統工藝融合，該研究所持續為日本引以為傲的酒文化的發展與傳承作出重要貢獻
佐竹創業於1896年，開發了日本第一台動力式精米機。自此129年來，專注於穀物加工機械的研發，業務已拓展至全球約150個國家。
佐竹與日本酒的關係深厚。早在1908年，就開發出可研磨40%米粒的研削式精米機，成為現代釀造用精米機的基礎，對吟釀酒的誕生作出了重大貢獻。
此外，於2018年建立了「真吟精米」技術（扁平・原形精米），即使不大幅削減米粒，也能釀造出清爽酒質的新型精米法。
【特別講座】大土井律之
廣島縣立綜合技術研究所 食品工業技術中心 所長
1968年出生於廣島縣福山市。
1994年畢業於東京農工大學研究所，同年進入廣島縣廳服務，並分配至食品工業技術中心擔任清酒研究相關工作。
在研究員時期，他參與開發了包括「廣島吟釀酵母」、「廣島紅葉酵母」、「廣島令和1號酵母」等清酒酵母，以及酒米品種「千本錦」、「萌えいぶき」、「廣系酒44號」等的育成開發。
此外，也曾參與開發「適合廣島在地料理的清酒」——「廣島一途的純米酒」系列的釀造技術。
■金光酒造合資會社
金光酒造位於廣島縣東廣島市黑瀨町，創業於明治13年（1880年），是一家擁有悠久歷史的酒藏。
創業初期以生產普通酒為主，自2003年起轉型為注重品質的少量生產體制。
本酒藏以「追求令人銘記於心的美味」為口號，使用自家敷地內的中硬水井水，配合多種酒造好適米進行釀造。
以廣島縣產的「八反錦」與「千本錦」為主，並使用岡山縣的「赤磐雄町」、兵庫縣的「山田錦」「愛山」等，充分發揮各種酒米的特性，進行精緻釀造。
■福美人酒造株式會社
福美人酒造創立於1917年（大正6年），是全國首家以法人形式設立的酒藏。
曾連續榮獲全國酒類品評會的最高獎項，並作為培養杜氏（釀酒師）的人才培育之地，孕育出眾多優秀人才。
其釀造技術獲得全國酒藏高度評價，至今仍廣泛傳承。
如其名「福美人」所示，其所釀酒品以圓潤柔和的口感為特色，被譽為廣島清酒代表性的「女酒」之一。
所使用的釀酒水為來自西條伏流水的「福神之井」，
據說飲用後能變得美麗，甚至曾用作嬰兒的沐浴水，足見其柔和溫潤的水質。
每天都有眾多民眾前來汲水，深受當地人喜愛。
所釀之酒擁有淡淡的甜味與米香，入口柔順溫和，是令人放鬆的美味佳釀。
■龜齡酒造株式會社
龜齡酒造位於自古以來便適合釀酒的土地，充分活用優質水源、稻米與寒冷氣候。在以甜口清酒為主的廣島地區中，自創業以來便持續釀造清爽辛口風格的酒品。
「鶴千年、龜萬年」之說，象徵長壽與繁榮，故以「龜齡」為名。
本酒造堅持「釀酒以酒為中心，而非以人為中心」的杜氏理念，在洗米與製麴等工序中刻意保留大量手作工程，以「釀酒絕不妥協、注入真心製作」為座右銘，日復一日精進不懈。
■山陽鶴酒造株式會社
創業於1912年的山陽鶴酒造，是位於酒都・西條中最小的酒藏。
其所釀造的清酒，將「甘、酸、辛、苦、澀」五味巧妙融合，每一口都能品味出深層的旨味
即使是少量，也能帶來充實的風味，十分適合不太擅長喝酒的人品嚐。
我們以「陪伴愉快時光的好夥伴」為口號，
致力於釀造令人難忘的風味，陪伴您的餐桌與快樂時光。
■柄酒造株式會社
柄酒造自1848年（嘉永元年）以來，便在廣島縣安藝津町設立酒藏。
安藝津町位於瀨戶內海沿岸，是一座風景如畫、島嶼環繞的小港町。
我們心懷感謝，能在這片土地上釀酒，並在不畏失敗的精神下，持續挑戰各種可能，致力於釀酒技術的精進與進化。
柄酒造以「為日常生活帶來一杯幸福」為理念，期望在這不斷變化的社會中，能釀造出能夠陪伴人們度過溫暖片刻的酒，
同時也與在地一同不斷挑戰、持續成長。
■西條鶴釀造株式會社
創業於明治37年（1904年）。
秉持「地酒即慈酒」的理念，由宮地杜氏領軍，以精簡而專業的團隊進行釀造，專注於「在地人飲用的酒」以及「適合廣島食材的酒」，致力於回歸表現廣島風土的原點釀酒。
公司正進行明治時期酒藏的復原工程，預計自2024年10月起開放參觀，向大眾傳遞日本酒文化。擁有地區口譯導遊資格的社長，亦能以英語導覽接待海外訪客。
■賀茂泉酒造株式會社
賀茂泉酒造創立於1912年（大正元年）。
堅持使用僅以米與米麴釀造的純米釀造法，忠實呈現日本酒本來的風味。
為了引出米的旨味，不使用活性碳濾過，
因此其酒品具有芳醇濃郁的風味與豐富口感，並呈現淡淡的山吹色，這正是賀茂泉酒的特徵。
■白牡丹酒造株式會社
白牡丹酒造創業於延寶3年（1675年），由島六郎兵衛晴正以「嘉登屋」為屋號開始釀酒。到了天保10年（1839年），獲得當時關白鷹司政通公的賜言：
「為了讓一日辛勞後的人們，在傍晚舉杯飲酒，忘卻當日的疲憊，獲得安穩的睡眠，並作為明日再啟動的源泉而釀製的酒。」
白牡丹秉持此理念，致力於釀造讓人每日都期待晚酌的日本酒。
■株式會社 今田酒造本店
富久長所釀造的地點，是位於廣島縣安藝津町，一座面向瀨戶內海的小港町，擁有寧靜的群島風光，是個美麗的地方。
富久長的基礎建立於三浦仙三郎與廣島杜氏們在安藝津確立的「軟水釀造法」。安藝津是廣島杜氏的故鄉，同時也是吟釀酒的發源地。
使用今田酒造獨自復育的廣島縣古老原生品種「八反草」與廣島酵母，釀造出溫和柔順的口感，並追求吟釀釀造特有的細膩清雅香氣。
■賀茂鶴酒造株式會社
創業於明治6年（1873年）。東廣島市・西條地區擁有適合釀酒的氣候、水源與稻米，自古以來即是知名的優質日本酒產地。賀茂鶴重視對原材料的講究，所使用的稻米皆為廣島縣內收穫。此外，為確保精米品質，所有的原料米皆在自家精米。水源則取自含適量礦物質的賀茂山系伏流水井。包含創業時的一號酒藏在內的「西條酒藏群」，於2024年被指定為國家史跡。近年來，作為接待國內外觀光客的參觀設施，也日益熱鬧。
| 費用 |
國際唎酒師／國際燒酎唎酒師專屬價 JPY80,000 |
| 注意事項 | ・日本的法定飲酒年齡為20歲。因此，未滿20歲者無法報名參加，敬請理解。 ・第一天請於「西條站」集合 ・往返西條站的交通需自行安排 ・住宿亦需自行安排 ・從西條站至各活動場地，將提供專用接駁巴士 ・交流晚宴結束後，將有巴士送返西條站 |
請向合作學校查詢申請事宜
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報名由 NPO法人SSI 受理。